您当前的位置: 上海时时乐开奖号码 >>  怀安县概况

土特产品

来源: 作者: 2014-06-22 15:01:47

本文地址://www.zcrobot.com.cn/system/2014/06/22/013559250.shtml
文章摘要:土特产品,方正集团完成了啬己奉公,鱼贯统购统销儿童节。

  柴沟堡熏肉

  是“怀安三宝”之一,迄今已有近二百年的历史。该产品以柏木熏制,风味独特,肉质鲜嫩,香气浓郁,皮质柔软,色泽明亮,经久不褪,散装制品有蚊蝇飞旋而不落和保质期较长等特点,食之爽淡而不腻,堪称烹调一绝,是肴中之馐、馈赠佳品。当年慈禧太后和光绪皇帝经柴沟堡时曾品尝了柴沟堡熏肉,当即将其点为清宫贡品,柴沟堡熏肉从此誉满京华。一九八一年柴沟堡熏肉被载入《全国食品大词典》,一九九九年被中国食品工业协会评为国家质量达标食品。

  在怀安一带,人们逢年过节,总要买上几斤“柴沟堡熏肉”赠亲送友。外地来的客人尝到了“柴沟堡熏肉”,也感到一饱口福。确实,这里的熏肉色泽鲜艳,味道醇香,以其独特的风味驰名省内外。

  说起柴沟堡熏肉的由来,民间有个传说:清朝年间,柴沟堡有家财主过六十寿辰,亲戚朋友和地方名流纷纷前来祝贺。为了把这寿宴办得体面些,特意请来堡中有名的厨师郭玺做宴菜。这天,郭玺一个人在厨房了做红烧肉,刚把肉煮好,放在柏木蒸笼上,锅里添水,加火温热。突然,推门进来一个幼年好友,一见如故。朋友见他如此忙碌,很是幸苦,便拿起酒瓶,非要敬他两盅酒。郭玺本是滴酒不沾的人,但一见老朋友如此敬重,感情难却,只好硬着头皮将酒喝下。朋友走了,他感觉脸上发热,头晕目眩,便靠着案板睡着了。不知过了多长时间,郭玺猛然惊醒,闻到一股烟熏味,顿时想起锅里还蒸着肉,赶忙跑到锅边一看,锅里水熬干了,蒸笼烤着了,肉也烤糊了。这可坏事了,重做已经来不及了,往上端这糊肉岂不丢人显眼,怎么办?这时,东家突然喊着让他上红烧肉菜。他只好拣些不太糊的肉盛满几盘,忐忑不安地端上桌,又悄不声地站在桌旁,等着东家和客人的挑剔和埋怨。谁知,人们一看这道肉菜红紫微微,外焦里嫩,特别新鲜。再一吃,肥不腻口,瘦不塞齿,细细品尝,还别有一番风味。大家齐声称赞:“这道肉菜做得不错,真不愧为名厨,好吃!”郭玺见此情景,立即转忧为喜,随机应变道:“今天是老爷的寿日,我特意做了一个柏木熏肉菜,让大家尝尝鲜!”财主一听高兴地说:“好,明天给我再做一个,我要尽兴地吃一顿!”郭玺受这件事的启发,研究创制了柏木熏肉的技术。据《怀安县志》记载:郭玺,清同治十年(1871年)生于柴沟堡小商之家。小时候,家境贫寒,他立志学艺,靠本事立业。18岁时,在本堡“兴茂店”商号学炊事。后又改投名厨徐大福门下,经过两个春秋的刻苦学习,很快掌握了菜肴烹调十六法:烹炒煎炸、烧烤爆熘、焖烩煨燉、蒸煮熏煸,样样精湛。名菜可制百余种。其中“罐菜”、“八大碗”最为独特,盛名之馔为馄饨、烧麦、擦酥火烧、水晶包子等,因技术绝妙,食者赞不绝口。

  郭玺烹饪技艺成名后,又在熏制肉食上苦心钻研,立志创名品超越“义盛元”(柴沟堡有名的肉铺)。23岁时,“兴茂店倒闭”,他与父亲办了“玺和元”肉铺,同年创制出了色香味独具一格的“郭玺熏肉”。他常对徒弟们说:“我是厨师开肉铺,色香味都要与别家不同,让人们一看、一闻、一尝,我就知道这是我郭玺做的熏肉。”他教诲徒弟每道手都要细心规范,用火时蒸、炖、煨、熬都要严格区分,用佐料时要精心筛选,宁可缺下也不能滥用。由于严把原料、制作和质量三关,再加上妙手点睛的绝招,制作的熏肉皮焦红而柔韧,嚼时微筋有齿劲,肉松嫩则脂肪少,食之爽淡不腻,柏香馥郁,熏味馋人,虫腐远避,蚊蝇不恋。郭玺熏肉独家秘绝,连传三代,后人才交给旁人。后来随着技术的推广,作坊增加,统称之为“柴沟堡熏肉”。

  柴沟堡熏肉制作精细,做工考究,需要掌握好四道工序:一是选料,要选用带皮的二等猪肉,切成五寸见方的大块,厚度一寸半。二是配料,以百斤猪肉用作料计算,花椒四两,大料二两,桂枝五钱,装入自布袋;茴香一两五钱,砂仁、肉叩各五钱,另装一白布袋,酱油六斤。三是煮肉,先将切好的肉块码入锅内(把脊肉放在底层、肥、瘦肉分别放在上面),添水加作料,盖严锅盖,旺火烧煮。约半小时后再放入甜面酱和酱豆腐,盖锅焖,以使皮肉一齐烂,调料入味。每个半小时翻动一次,共煮两个半小时即可。四是熏肉,将肉捞出来放在铁篦子上,码平整;熏锅内放入削碎的柏木屑,易于燃烧冒烟;再把铁篦子和肉放入锅内,将锅盖严实,烧火,用燃烧的柏木烟熏肉,头锅需四、五分钟,以后几锅熏二、三分钟即可。刚出锅的熏肉,红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡,色、香、味、俱佳,吃起来香醇可口,还有开胃、祛寒、消食的作用。

  据传,八国联军进犯北京,慈禧太后和光绪皇帝西逃途径怀安进膳时,对柴沟堡熏肉大加赞赏,并被点为贡品。柴沟堡熏肉自清光绪二十年(1894年)问世,至今仍为宴席肉食之奇葩,馈赠亲友之上品而名扬塞外,还被作为全国特色名食,载入《中国食品大辞典》。

关键词:熏肉,柏木.怀安

责任编辑:曹明
备案序号:冀ICP备08003586号 技术支持:长城网
最佳使用效果:1027*768分辨率/建议使用微软公司IE6以上
上海时时乐走势图 上海时时乐开奖号码 上海时时乐 上海时时乐开奖结果
上海时时乐走势图 上海时时乐开奖号码 上海时时乐开奖结果 上海时时乐出号走势图
上海时时乐开奖结果 上海时时乐开奖号码 上海时时乐开奖结果 上海时时乐出号走势图
七乐彩开奖直播 上海时时乐开奖结果 上海时时乐出号走势图 上海时时乐开奖号码
十一选五云南19号 华东15选5今晚杀号定胆 贵州快三开奖结果今天 辽宁12选5走势图表 湖北十一选五投注技巧
广西11选5加盟 11选五5开奖结果青海 河北20选5走势图表 黑龙江36选7选号规则 福建11选5技巧
吉林快三 福彩丹东字谜 黑龙江p62开奖结果 六合彩网址 河北开奖十一选五结果
湖北11选5分布图 一定牛 广东快乐十分稳赢200 甘肃11选5开奖结果跨度 河南11选5奖金多少 贵州十一选五助手